紫色の野菜分析｜メディカル青果物研究所

紫色の野菜・果物は、色素成分であるフラボノイドのうち赤～紫～青味を呈するアントシアニンを含みます。アトシアニンの中心物質であるアントシアニジンに糖や有機酸が結合しており、その種類によって色調が変化します。
また、赤紫色にはベタレインという色素成分のうち赤紫のベタシアニンも関係しています。
紫色の野菜・果物には、下記のような分析項目をご提案します。